Der Holunder

Les saisons phénologiques - Début de l'été

C'est l'heure des fêtes, l'été arrive !

La floraison du sureau noir annonce le début de l'été. Partout où les gens sont, il y a aussi un ancien, car le sureau est considéré comme un arbuste protecteur pour chaque maison ou cour.

Le sureau fleuri

On l'aperçoit aussi souvent aux abords des chemins et des forêts, des haies, des prairies et des clairières. Les fleurs blanches et odorantes peuvent être consommées directement, ou cuites dans une pâte à crêpes comme les fameuses galettes de sureau , ou séchées et conservées en infusion pour la saison froide. Les fleurs de sureau, associées aux fleurs de tilleul ou de reine des prés, font un excellent thé pour soulager les symptômes du rhume.

En été, le sirop adoucit également certains cocktails :

  • Placer 10 à 15 ombelles de fleurs dans de l'eau de source ou minérale pendant la nuit (environ 12 heures).
  • ajouter un citron tranché et éventuellement quelques feuilles de menthe
  • le lendemain faire bouillir le mélange avec 1kg de sucre en remuant
  • Remplir chaud dans des bouteilles en verre propres
  • durée de conservation environ 6 mois

Les feuilles, l'écorce et les racines ne sont pas comestibles, ni les fruits crus (il faut les chauffer au préalable !).

En hiver, vous pouvez reconnaître le sureau à son écorce verruqueuse gris-noir. Ces élévations sont des verrues de liège et sont utilisées pour les échanges gazeux.

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